Feijoada
la ricetta del giorno
(PubliWeb) FEIJOADA (FAGIOLI NERI IN UMIDO) (BRASILE)
Categoria/e: Ricette dal Mondo Salate
Ingredienti:
- 1/2 kg. fagioli neri
- 2 cipolle tritate
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 2 salsicce tritate
- 100 gr. pancetta affumicata tritata
- 400 gr. carne di maiale a cubetti
- 1 dado brodo di carne
- 1 dado brodo di verdure
- olio per friggere
- 2 tazze (thè) di riso bianco parboiled
- acqua e sale q.b.
Preparazione:
- La sera prima mettere in ammollo i fagioli neri (almeno 12 ore).
- Portare a ebollizione abbondante acqua in una grossa pentola, senza aggiunta di sale.
- Quando l'acqua è in ebollizione, versare i fagioli e lasciar cuocere a fuoco medio per 3 ore circa.
- Quando manca mezz'ora, aggiungere un poco di sale e il dado di carne all'acqua di cottura.
- In una padella scaldare un poco d'olio e soffriggere le cipolle e l'aglio.
- Dopodiché, aggiungere le salsicce, la pancetta e la carne a cubetti lasciando friggere per qualche minuto.
- Aggiungere i fagioli cotti, dell'acqua di cottura q.b. per coprire il tutto e il dado di verdura sminuzzato.
- Cuocere qualche minuto per far sciogliere bene il dado e togliere dal fuoco.
- Lessare il riso bianco in acqua e sale, scolarlo bene e adagiare un poco su ogni piatto.
- Versare sopra un mestolo della preparazione e servire subito.
Piatto tradizionale del Brasile, a base di fagioli neri e carne servito con contorno di riso in bianco e decorato, a piacere, con fettine d'arancia sbucciata.
Infornare a 175° per 30' circa.
Servire tiepida o fredda.
Al uovo sbattuto aggiungere lo yogurt, i 3 cucchiai di formaggio grattugiato, l'origano, la cipolla, l'agio, salare e pepare.
Versare questo composto sulle strisce di spinaci e mescolare molto bene (se necessario mescolare con le mani per amalgamare bene il tutto).
Dopodiché stendere il ripieno sulla pasta stessa in precedenza.
Fare 6 buchi nel ripieno e collocare in ciascuno un uovo crudo.
Cospargere il tutto con il grana grattugiato, coprire con l'altra pasta stessa, chiudere i bordi e punzecchiare la superficie con una forchetta.
Infornare a 200°C durante 20'-25' ca. e lasciar raffreddare un poco prima di servire.
Stendere la pasta ben sottile e con l'aiuto di una tazzina o uno stampino rotondo, tagliare dischi e riempirli con 1 o 2 striscioline di pancetta, bagnando i bordi con un poco d'acqua e chiudendoli con le dita.
Mettere i panzerotti verticalmente sopra la preparazione di carne, uno accanto all'altro, fino a coprire tutta la teglia.
Infornare a 200° per 20' o finchè sono ben dorati.
Servire subito.
Tagliare l'anatra a pezzi e servirla bagnata con la salsa.
