Frittata di zucchine
la ricetta del giorno
(PubliWeb) FRITTATA DI ZUCCHINE DELLA IAIA IVONNE (LIGHT)
Categoria/e: Ricette di Famiglia Salate - Ricette Light
Ingredienti per 4-6 porzioni:
- 3 zucchine
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio olio
- 4 uova
- 1 cucchiaino polvere lievitante
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
- sale, pepe, origano e prezzemolo tritato a piacere
Preparazione:
- Tagliare le zucchine a fettine regolari, la cipolla a rondelle sottili, adagiarle su una teglia rotonda, salare, pepare e condire con origano e prezzemolo a piacere.
- Versare l'olio e mescolare bene con l'aiuto di un cucchiaio. Infornare a 200° finchè le verdure sono cotte, mescolando 1 o 2 volte durante la cottura.
- Intanto, sbattere le uova e aggiungere la polvere lievitante e il parmigiano grattugiato.
- Togliere le verdure dal forno, aggiungere la preparazione precedente e mescolare velocemente.
- Livellare bene e infornare finché la frittata diventa ben dorata.
- Servire subito.
- Si consiglia come contorno: insalata di pomodori.
latte freddo q.b.
100 gr. pancetta tagliata a striscioline per il ripieno
Preparazione:
Preparazione della base di carne:
- Friggere in padella con 2 cucchiai d'olio, la cipolla, il porro e il peperone.
- Mettere la metà del soffritto su una pirofila rettangolare in vetro refrattario o acciaio inox.
- Mettere in padella la carne tritata e salata con il resto del soffritto e cuocere finchè si evapora il liquido formato.
- Aggiungere alla preparazione precedente e mescolare bene.
- Condire con origano o timo, e quando la carne è fredda, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene.
- Dopodiché, friggere in padella con 3 cucchiai d'olio i pomodori tritati.
- Quando sono pronti togliere la padella dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai d'amido di mais sciogliendolo bene nella stessa padella.
- Aggiungere la tazza di latte tiepido e mescolare bene per formare una crema.
- Versare la crema sulla carne e mescolare bene.
Preparazione delle "empanaditas":
- Mettere la farina in una terrina assieme al sale e il lievito.
- Fare un buco nel centro e versare il tuorlo d'uovo più i 2 cucchiai d'olio, mescolando bene tutti e due.
- Formare la pasta con il latte freddo e lavorare finchè si unisce e diventa soffice.
- Stendere la pasta ben sottile e con l'aiuto di una tazzina o uno stampino rotondo, tagliare dischi e riempirli con 1 o 2 striscioline di pancetta, bagnando i bordi con un poco d'acqua e chiudendoli con le dita.
- Mettere i panzerotti verticalmente sopra la preparazione di carne, uno accanto all'altro, fino a coprire tutta la teglia.
- Infornare a 200° per 20' o finchè sono ben dorati.
- Servire subito.
Tagliare l'anatra a pezzi e servirla bagnata con la salsa.