CAPONATA DI VERDURE (MICRO)

La ricetta del giorno

(PubliWeb) CAPONATA DI VERDURE (MICRO)
Categoria/e: Ricette Salate - Microonde

Ingredienti per 8 porzioni:

• 2 melanzane medie, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 cipolla rossa media, tagliata a fette sottili
• 1 gambo di sedano tagliato a fette sottili
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 5 cucchiai d'olio d'oliva
• 3/4 tazza (thè) di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 20 capperi tritati
• 10 olive nere tritate
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• sale q.b.

Preparazione:

1. In un recipiente profondo per microonde mettere le melanzane, la cipolla, il sedano, l'aglio e l'olio d'oliva, mescolando bene.
2. Infornare scoperto a 750W (90% Potenza, Livello 9) per 8', rimescolando il tutto ai 4' di cottura.
3. Togliere dal forno, aggiungere la passata e continuare la cottura, sempre a 750W, per altri 6'.
4. Infine, aggiungere l'aceto, rimescolare e infornare per 5'.
5. Lasciar in riposo per 5' e dopo aggiungere i capperi, le olive, il prezzemolo, il pepe nero e il sale.
6. Mescolare bene, lasciar raffreddare la caponata e refrigerare prima di servire.
7. Servire come antipasto con dei crackers, delle fette biscottate o del pane tostato.