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Carne e panzerotti

Carne e panzerotti

la ricetta del giorno




(PubliWeb) CARNE E PANZEROTTI (EMPANADITAS MEXICANAS) DELLA IAIA TERESA
Categoria/e: Ricette di Famiglia Salate


Ingredienti:

Ingredienti della base di carne:

  • ¾ kg. carne di manzo macinata
  • 1 cipolla piccola tritata
  • ¼ peperone rosso tritato
  • 1 porro tritato
  • ½ cucchiaino d'origano o timo secco
  • ½ tazza (thè) di formaggio fresco o parmigiano, grattugiato
  • 3 pomodori maturi sbucciati, senza i semi e tritati
  • 2 cucchiai rasi d'amido di mais o fecola di patate
  • 1 tazza grande (caffèlatte) di latte tiepido
  • sale a piacere
  • 5 cucchiai d'olio

Ingredienti della pasta per le "empanaditas" (panzerotti):

  • ½ kg. di farina bianca
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 2 cucchiai d'olio
  • latte freddo q.b.
  • 100 gr. pancetta tagliata a striscioline per il ripieno
Preparazione:

Preparazione della base di carne:

  1. Friggere in padella con 2 cucchiai d'olio, la cipolla, il porro e il peperone.
  2. Mettere la metà del soffritto su una pirofila rettangolare in vetro refrattario o acciaio inox.
  3. Mettere in padella la carne tritata e salata con il resto del soffritto e cuocere finchè si evapora il liquido formato.
  4. Aggiungere alla preparazione precedente e mescolare bene.
  5. Condire con origano o timo, e quando la carne è fredda, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene.
  6. Dopodiché, friggere in padella con 3 cucchiai d'olio i pomodori tritati.
  7. Quando sono pronti togliere la padella dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai d'amido di mais sciogliendolo bene nella stessa padella.
  8. Aggiungere la tazza di latte tiepido e mescolare bene per formare una crema.
  9. Versare la crema sulla carne e mescolare bene.

Preparazione delle "empanaditas":

  1. Mettere la farina in una terrina assieme al sale e il lievito.
  2. Fare un buco nel centro e versare il tuorlo d'uovo più i 2 cucchiai d'olio, mescolando bene tutti e due.
  3. Formare la pasta con il latte freddo e lavorare finchè si unisce e diventa soffice.
  4. Stendere la pasta ben sottile e con l'aiuto di una tazzina o uno stampino rotondo, tagliare dischi e riempirli con 1 o 2 striscioline di pancetta, bagnando i bordi con un poco d'acqua e chiudendoli con le dita.
  5. Mettere i panzerotti verticalmente sopra la preparazione di carne, uno accanto all'altro, fino a coprire tutta la teglia.
  6. Infornare a 200° per 20' o finchè sono ben dorati.
  7. Servire subito.

  • Tagliare l'anatra a pezzi e servirla bagnata con la salsa.