• 1 l. latte di capra
• 1 stecca di vaniglia aperta in lungo o 1 di cannella
• 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
• 1 e 3/4 tazze (thè) di zucchero
• 1/4 tazza (thè) di miele di mais

1. In una pentola grande mettere a bollire il latte insieme alla vaniglia o cannella e il bicarbonato.
2. Quando inizia a bollire, abbassare il fuoco al minimo e aggiungere lo zucchero e il miele, mescolando bene con cucchiaio di legno.
3. Lasciar cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
4. Quando inizia a addensare (ai 40' ca.) si deve mescolare spesso per non far bruciare la marmellata.
5. La *cajeta* è pronta quando, mescolando, si comincia a vedere il fondo della pentola.
6. Se non si trova il latte di capra, lo si può sostituire con latte vaccino.

Preparazione delle "empanaditas":

1. Mettere la farina in una terrina assieme al sale e il lievito.
2. Fare un buco nel centro e versare il tuorlo d'uovo più i 2 cucchiai d'olio, mescolando bene tutti e due.
3. Formare la pasta con il latte freddo e lavorare finchè si unisce e diventa soffice.
4. Stendere la pasta ben sottile e con l'aiuto di una tazzina o uno stampino rotondo, tagliare dischi e riempirli con 1 o 2 striscioline di pancetta, bagnando i bordi con un poco d'acqua e chiudendoli con le dita.
5. Mettere i panzerotti verticalmente sopra la preparazione di carne, uno accanto all'altro, fino a coprire tutta la teglia.
6. Infornare a 200° per 20' o finchè sono ben dorati.
7. Servire subito.