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Feijoada

Feijoada

la ricetta del giorno




(PubliWeb) FEIJOADA (FAGIOLI NERI IN UMIDO) (BRASILE)
Categoria/e: Ricette dal Mondo Salate


Ingredienti:
  • 1/2 kg. fagioli neri
  • 2 cipolle tritate
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 2 salsicce tritate
  • 100 gr. pancetta affumicata tritata
  • 400 gr. carne di maiale a cubetti
  • 1 dado brodo di carne
  • 1 dado brodo di verdure
  • olio per friggere
  • 2 tazze (th) di riso bianco parboiled
  • acqua e sale q.b.
Preparazione:
  1. La sera prima mettere in ammollo i fagioli neri (almeno 12 ore).
  2. Portare a ebollizione abbondante acqua in una grossa pentola, senza aggiunta di sale.
  3. Quando l'acqua è in ebollizione, versare i fagioli e lasciar cuocere a fuoco medio per 3 ore circa.
  4. Quando manca mezz'ora, aggiungere un poco di sale e il dado di carne all'acqua di cottura.
  5. In una padella scaldare un poco d'olio e soffriggere le cipolle e l'aglio.
  6. Dopodiché, aggiungere le salsicce, la pancetta e la carne a cubetti lasciando friggere per qualche minuto.
  7. Aggiungere i fagioli cotti, dell'acqua di cottura q.b. per coprire il tutto e il dado di verdura sminuzzato.
  8. Cuocere qualche minuto per far sciogliere bene il dado e togliere dal fuoco.
  9. Lessare il riso bianco in acqua e sale, scolarlo bene e adagiare un poco su ogni piatto.
  10. Versare sopra un mestolo della preparazione e servire subito.
Piatto tradizionale del Brasile, a base di fagioli neri e carne servito con contorno di riso in bianco e decorato, a piacere, con fettine d'arancia sbucciata.
  • Infornare a 175 per 30' circa.
  • Servire tiepida o fredda.

  • Al uovo sbattuto aggiungere lo yogurt, i 3 cucchiai di formaggio grattugiato, l'origano, la cipolla, l'agio, salare e pepare.
  • Versare questo composto sulle strisce di spinaci e mescolare molto bene (se necessario mescolare con le mani per amalgamare bene il tutto).
  • Dopodiché stendere il ripieno sulla pasta stessa in precedenza.
  • Fare 6 buchi nel ripieno e collocare in ciascuno un uovo crudo.
  • Cospargere il tutto con il grana grattugiato, coprire con l'altra pasta stessa, chiudere i bordi e punzecchiare la superficie con una forchetta.
  • Infornare a 200°C durante 20'-25' ca. e lasciar raffreddare un poco prima di servire.

  • Stendere la pasta ben sottile e con l'aiuto di una tazzina o uno stampino rotondo, tagliare dischi e riempirli con 1 o 2 striscioline di pancetta, bagnando i bordi con un poco d'acqua e chiudendoli con le dita.
  • Mettere i panzerotti verticalmente sopra la preparazione di carne, uno accanto all'altro, fino a coprire tutta la teglia.
  • Infornare a 200° per 20' o finchè sono ben dorati.
  • Servire subito.

  • Tagliare l'anatra a pezzi e servirla bagnata con la salsa.