• 1/2 kg. di zucca con la buccia
• 1 patata media (170 gr. ca.)
• 250 ml. di latte
• 100 ml. di acqua
• sale q.b.
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

1. Togliere i semi alla zucca, lavarla e tagliarla in 4 pezzi.
2. Sbucciare la patata, lavarla e tagliarla in due.
3. Dopodiché, mettere le verdure in un recipiente per microonde con coperchio.
4. Coprire ed infornare a 750W (Livello 9, 90% Potenza) per 10', rigirando le verdure a metà cottura.
5. Controllare che le verdure siano tenere, altrimenti, infornare qualche minuto in più.
6. Togliere la buccia alla zucca e mettere la polpa nel bicchiere del frullatore assieme alla patata, il latte, l'acqua e salare.
7. Frullare il tutto e versare in un contenitore di vetro refrattario dai bordi alti.
8. Riscaldare la vellutata a 850W (100% Potenza) per 2'.
9. Servire calda con il prezzemolo tritato.

Preparazione del ripieno:

1. Cuocere in padella con olio caldo, la cipolla tritata senza lasciar dorare e mescolare in continuazione.
2. Aggiungere la paprika forte, l'acqua e salare a piacere.
3. Mescolare bene e aggiungere la carne tritata, l'aceto, il cumino e il peperoncino.
4. Cuocere a fuoco medio, mescolando sempre con cucchiaio di legno per far cuocere bene la carne.
5. Quando la carne è cotta, togliere dal fuoco e salare a piacere.

Preparazione della pasta e delle "empanadas":

1. Mettere la farina in una terrina.
2. Aggiungere la margarina a pezzetti e sbriciolare con le mani finchè si mescola bene con la farina.
3. Salare e aggiungere a poco a poco l'acqua fino a formare una pasta abbastanza soda.
4. Lasciar riposare per 15' coperta con un tovagliolo.
5. Dopo formare palline e stenderle a forma di dischi di 12 - 14 cm. di diametro.
6. Riempirli con 1 o 2 cucchiai del ripieno di carne, qualche pezzettino di olive, qualche pezzettino di uovo sodo e un po' di uvetta.
7. A questo punto bagnare i bordi con acqua e con una forchetta schiacciare bene per far chiudere ogni panzarotto.
8. Adagiare le "empanadas" su una teglia foderata con carta da forno.
9. Infornare a 230° per 20' o finchè si dorano bene.
10. Servire subito.