Ingredienti:

• ½ kg. trippa cotta e tagliata a striscioline di 6 per 1 cm. ca.
• 2 cipolle medie
• 1 peperone
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 2 pomodori maturi
• 2 salsicce
• 1 salame piccante
• 3 patate medie
• ceci in scatola o 1 tazzina di ceci secchi messi in ammollo e cotti
• 300 gr. cavolini di Bruxelles o ½ cavolo cappuccio
• 4 zampine di maiale
• acqua q.b.
• sale a piacere
• olio q.b.
• parmigiano a piacere

1. Fare un trito con le cipolle, il peperone, le carote, il sedano e le salsicce, e insieme al prezzemolo tritato mettere in una pentola grande con un po' d'olio, a soffriggere.
2. Dopodiché, aggiungere i pomodori tritati e le zampine di maiale, coprendo il tutto con acqua e un po' di sale.
3. Lasciar cuocere a fuoco medio per 30' ca., aggiungendo se necessario un po' d'acqua.
4. Tritare il salame e insieme alla trippa e le patate tagliate a cubetti, aggiungere in pentola.
5. Cuocere altri 10' e aggiungere i cavolini e i ceci.
6. Continuare la cottura finché le patate e la trippa saranno tenere.
7. Spegnere il fuoco e lasciar riposare 5' prima di servire con abbondante parmigiano grattugiato.