• 50 gr. mandorle pelate e tritate
• 50 gr. mandorle pelate e tagliate a bastoncini
• mollica di 4 panini a pezzetti
• 375 ml. latte caldo
• 2 tuorli d'uovo
• 1 pizzico di sale
• 50 gr. zucchero
• 250 ml. panna fresca o da montare
• 50 gr. burro
• scorza grattugiata di limone q.b.
• zucchero q.b.

1. Mettere i pezzi di pane in una terrina e versare il latte caldo.
2. Nel frattempo, tostare i bastoncini di mandorle in una padella antiaderente.
3. In un'altra terrina sbattere i tuorli con il sale e lo zucchero.
4. Versare la panna, le mandorle tritate e la mollica ben strizzata.
5. Mescolare bene e mettere il composto in tortiera con i bordi bassi ben imburrata in precedenza.
6. Infornare a 200°C finché è appena dorato.
7. Togliere il dolce dal forno e tagliarlo a pezzi irregolari con l'aiuto di due coltelli.
8. Mescolare bene i pezzi e infornare di nuovo per finire la doratura.
9. Sfornare e sistemare il dolce su un piatto da portata, cospargerlo con la scorza grattugiata di limone, le mandorle tostate e lo zucchero.
10. Servire subito.

Preparazione delle "empanaditas":

1. Mettere la farina in una terrina assieme al sale e il lievito.
2. Fare un buco nel centro e versare il tuorlo d'uovo più i 2 cucchiai d'olio, mescolando bene tutti e due.
3. Formare la pasta con il latte freddo e lavorare finchè si unisce e diventa soffice.
4. Stendere la pasta ben sottile e con l'aiuto di una tazzina o uno stampino rotondo, tagliare dischi e riempirli con 1 o 2 striscioline di pancetta, bagnando i bordi con un poco d'acqua e chiudendoli con le dita.
5. Mettere i panzerotti verticalmente sopra la preparazione di carne, uno accanto all'altro, fino a coprire tutta la teglia.
6. Infornare a 200° per 20' o finchè sono ben dorati.
7. Servire subito.