• 1 cucchiaio capperi tritati
• 1/2 cucchiaino senape
• 1 cucchiaino aceto di mele
• 2 vasetti di yogurt naturale scremato
• sale q.b.

1. Mettere i capperi tritati in una ciotola.
2. Incorporare a poco a poco gli altri ingredienti, mescolare bene.
3. Salare e servire preferibilmente con patate cotte al vapore.

1. Tritare le cipolle, tagliare a cubetti le rape, il sedano e le carote e separare il cavolfiore in cimette.
2. Scaldare l'olio in una casseruola grande e rosolare bene le cosce d'agnello a fuoco medio.
3. Aggiungere le cipolle, il sedano, le rape, l'acqua, salare, pepare e portare a ebollizione.
4. Quando inizia a bollire, coperchiare e cuocere per 1 ora a fuoco basso.
5. Mescolare 2-3 volte durante la cottura.
6. Dopo aggiungere le carote, il cavolfiore e i piselli.
7. Mescolare e cuocere senza coperchio per 35', sempre a fuoco dolce.
8. Togliere l'agnello dalla casseruola e adagiarlo su un piatto, lasciandolo raffreddare un poco.
9. Dopodiché, togliere la carne dalle cosce, tagliandola a strisce di 5 per 1 cm. e riportarla nella casseruola.
10. Aggiungere la lattuga tagliata a striscioline e il prezzemolo tritato.
11. Mescolare e cuocere dolcemente per 4'.
12. Servire ben caldo.

Preparazione della salsa:

1. Tagliare le scorze d'arancia a rondelle molto sottili, mettere in un pentolino con acqua calda e cuocere finchè siano tenere.
2. Mettere in padella un po' d'olio, soffriggere la cipolla e aggiungere il prosciutto tritato, continuando la cottura per 2-3'.
3. Nel frattempo, sciogliere nell'acqua calda il concentrato di pomodoro e il dado di pollo, aggiungendo il fondo di cottura già filtrato.
4. Aggiungere alla prima preparazione e amalgamare bene il tutto, abbassando il fuoco al minimo.
5. Aggiungere le scorze d'arancia cotte, lasciar bollire per 2-3' e versare l'amido di mais diluito in un poco dell'acqua di cottura delle scorze d'arancia.
6. Lasciar addensare e togliere dal fuoco.

Preparazione della guarnizione:

1. Far sciogliere il burro in padella, aggiungere gli spicchi e cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
2. Sistemare l'anatra su un piatto da portata, decorandola con gli spicchi d'arancia.
3. Mettere la salsa in una salsiera.
4. Tagliare l'anatra a pezzi e servirla bagnata con la salsa.