Carne e panzerotti
la ricetta del giorno
(PubliWeb) CARNE E PANZEROTTI (EMPANADITAS MEXICANAS) DELLA IAIA TERESA
Categoria/e: Ricette di Famiglia Salate
Ingredienti:
Ingredienti della base di carne:
- ¾ kg. carne di manzo macinata
- 1 cipolla piccola tritata
- ¼ peperone rosso tritato
- 1 porro tritato
- ½ cucchiaino d'origano o timo secco
- ½ tazza (thè) di formaggio fresco o parmigiano, grattugiato
- 3 pomodori maturi sbucciati, senza i semi e tritati
- 2 cucchiai rasi d'amido di mais o fecola di patate
- 1 tazza grande (caffèlatte) di latte tiepido
- sale a piacere
- 5 cucchiai d'olio
Ingredienti della pasta per le "empanaditas" (panzerotti):
- ½ kg. di farina bianca
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiai d'olio
- latte freddo q.b.
- 100 gr. pancetta tagliata a striscioline per il ripieno
Preparazione:
Preparazione della base di carne:
- Friggere in padella con 2 cucchiai d'olio, la cipolla, il porro e il peperone.
- Mettere la metà del soffritto su una pirofila rettangolare in vetro refrattario o acciaio inox.
- Mettere in padella la carne tritata e salata con il resto del soffritto e cuocere finchè si evapora il liquido formato.
- Aggiungere alla preparazione precedente e mescolare bene.
- Condire con origano o timo, e quando la carne è fredda, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene.
- Dopodiché, friggere in padella con 3 cucchiai d'olio i pomodori tritati.
- Quando sono pronti togliere la padella dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai d'amido di mais sciogliendolo bene nella stessa padella.
- Aggiungere la tazza di latte tiepido e mescolare bene per formare una crema.
- Versare la crema sulla carne e mescolare bene.
Preparazione delle "empanaditas":
- Mettere la farina in una terrina assieme al sale e il lievito.
- Fare un buco nel centro e versare il tuorlo d'uovo più i 2 cucchiai d'olio, mescolando bene tutti e due.
- Formare la pasta con il latte freddo e lavorare finchè si unisce e diventa soffice.
- Stendere la pasta ben sottile e con l'aiuto di una tazzina o uno stampino rotondo, tagliare dischi e riempirli con 1 o 2 striscioline di pancetta, bagnando i bordi con un poco d'acqua e chiudendoli con le dita.
- Mettere i panzerotti verticalmente sopra la preparazione di carne, uno accanto all'altro, fino a coprire tutta la teglia.
- Infornare a 200° per 20' o finchè sono ben dorati.
- Servire subito.
Tagliare l'anatra a pezzi e servirla bagnata con la salsa.