Ingredienti della base di carne:

• ¾ kg. carne di manzo macinata
• 1 cipolla piccola tritata
• ¼ peperone rosso tritato
• 1 porro tritato
• ½ cucchiaino d'origano o timo secco
• ½ tazza (thè) di formaggio fresco o parmigiano, grattugiato
• 3 pomodori maturi sbucciati, senza i semi e tritati
• 2 cucchiai rasi d'amido di mais o fecola di patate
• 1 tazza grande (caffèlatte) di latte tiepido
• sale a piacere
• 5 cucchiai d'olio

Ingredienti della pasta per le "empanaditas" (panzerotti):

• ½ kg. di farina bianca
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai d'olio
• latte freddo q.b.
• 100 gr. pancetta tagliata a striscioline per il ripieno

Preparazione della base di carne:

1. Friggere in padella con 2 cucchiai d'olio, la cipolla, il porro e il peperone.
2. Mettere la metà del soffritto su una pirofila rettangolare in vetro refrattario o acciaio inox.
3. Mettere in padella la carne tritata e salata con il resto del soffritto e cuocere finchè si evapora il liquido formato.
4. Aggiungere alla preparazione precedente e mescolare bene.
5. Condire con origano o timo, e quando la carne è fredda, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene.
6. Dopodiché, friggere in padella con 3 cucchiai d'olio i pomodori tritati.
7. Quando sono pronti togliere la padella dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai d'amido di mais sciogliendolo bene nella stessa padella.
8. Aggiungere la tazza di latte tiepido e mescolare bene per formare una crema.
9. Versare la crema sulla carne e mescolare bene.

Preparazione delle "empanaditas":

1. Mettere la farina in una terrina assieme al sale e il lievito.
2. Fare un buco nel centro e versare il tuorlo d'uovo più i 2 cucchiai d'olio, mescolando bene tutti e due.
3. Formare la pasta con il latte freddo e lavorare finchè si unisce e diventa soffice.
4. Stendere la pasta ben sottile e con l'aiuto di una tazzina o uno stampino rotondo, tagliare dischi e riempirli con 1 o 2 striscioline di pancetta, bagnando i bordi con un poco d'acqua e chiudendoli con le dita.
5. Mettere i panzerotti verticalmente sopra la preparazione di carne, uno accanto all'altro, fino a coprire tutta la teglia.
6. Infornare a 200° per 20' o finchè sono ben dorati.
7. Servire subito.