• 3 zucchine
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio olio
• 4 uova
• 1 cucchiaino polvere lievitante
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato
• sale, pepe, origano e prezzemolo tritato a piacere

1. Tagliare le zucchine a fettine regolari, la cipolla a rondelle sottili, adagiarle su una teglia rotonda, salare, pepare e condire con origano e prezzemolo a piacere.
2. Versare l'olio e mescolare bene con l'aiuto di un cucchiaio. Infornare a 200° finchè le verdure sono cotte, mescolando 1 o 2 volte durante la cottura.
3. Intanto, sbattere le uova e aggiungere la polvere lievitante e il parmigiano grattugiato.
4. Togliere le verdure dal forno, aggiungere la preparazione precedente e mescolare velocemente.
5. Livellare bene e infornare finché la frittata diventa ben dorata.
6. Servire subito.
7. Si consiglia come contorno: insalata di pomodori.

Preparazione della base di carne:

1. Friggere in padella con 2 cucchiai d'olio, la cipolla, il porro e il peperone.
2. Mettere la metà del soffritto su una pirofila rettangolare in vetro refrattario o acciaio inox.
3. Mettere in padella la carne tritata e salata con il resto del soffritto e cuocere finchè si evapora il liquido formato.
4. Aggiungere alla preparazione precedente e mescolare bene.
5. Condire con origano o timo, e quando la carne è fredda, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene.
6. Dopodiché, friggere in padella con 3 cucchiai d'olio i pomodori tritati.
7. Quando sono pronti togliere la padella dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai d'amido di mais sciogliendolo bene nella stessa padella.
8. Aggiungere la tazza di latte tiepido e mescolare bene per formare una crema.
9. Versare la crema sulla carne e mescolare bene.

Preparazione delle "empanaditas":

1. Mettere la farina in una terrina assieme al sale e il lievito.
2. Fare un buco nel centro e versare il tuorlo d'uovo più i 2 cucchiai d'olio, mescolando bene tutti e due.
3. Formare la pasta con il latte freddo e lavorare finchè si unisce e diventa soffice.
4. Stendere la pasta ben sottile e con l'aiuto di una tazzina o uno stampino rotondo, tagliare dischi e riempirli con 1 o 2 striscioline di pancetta, bagnando i bordi con un poco d'acqua e chiudendoli con le dita.
5. Mettere i panzerotti verticalmente sopra la preparazione di carne, uno accanto all'altro, fino a coprire tutta la teglia.
6. Infornare a 200° per 20' o finchè sono ben dorati.
7. Servire subito.