Ingredienti per 8 porzioni:

• 1/4 kg. di lenticchie ammollate in precedenza (se sono piccole: da 3 a 4 ore; se sono grandi: da 8 a 12 ore) e ben scolate
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio intero
• 50 gr. di pancetta affumicata tritata opp. a cubetti
• 100 ml. d'olio extravergine d'oliva
• 600 ml. di brodo di verdure caldo (anche da dado)
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 gambo di sedano verde diviso in 4-5 pezzi
• sale e pepe q.b.

1. In una pentola riscaldare l'olio.
2. Aggiungere la pancetta e rosolarla.
3. Dopodiché, aggiungere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio infilato in uno stecchino (per toglierlo dopo con facilità).
4. Rosolare il tutto a fuoco medio finché la cipolla diventa trasparente, togliere l'aglio e unire la passata di pomodoro.
5. Mescolare per 1' con cucchiaio di legno e aggiungere il brodo caldo, le lenticchie scolate, i pezzi di sedano, salare e pepare un poco.
6. Rimescolare, coperchiare parzialmente la pentola e cuocere a fuoco basso per 45' circa.
7. Mescolare ogni tanto, avendo cura che il liquido di cottura non si asciughe troppo e, se necessario, aggiungendo un mestolino in più di brodo bollente.
8. Quando le lenticchie sono tenere, controllare il sale e lasciar riposare il tutto per qualche minuto.
9. Servire, a piacere, con salsicce o wurstels fritti o grigliati e una buona insalata di verdure crude.