Vino Giusto

Vino Giusto

abbinamento con il cibo



(PubliWeb) La buona tavola rappresentata da pietanze ben cucinate e gustose ma fatta anche da un buon vino. Scegliere una bottiglia qualunque non il metodo migliore per accogliere gli ospiti e fare onore alle fatiche culinarie, per cui meglio andare sul sicuro ed imparare qualche principio fondamentale per poter abbinare sapientemente vino e cibo. Non occorre essere dei sommelier sopraffini, basta un pizzico di buon gusto e qualche regola generale. I principio che i pi esperti suggeriscono passa attraverso due sole parole: contrapposizione e concordanza.
Quando ci si basa sulla contrapposizione, significa che il vino deve avere caratteristiche opposte a quelle dell'alimento o del piatto a cui lo abbiniamo. Se ci troviamo di fronte ad un cibo grasso sar corretto abbinare un rosso consistente cos da contrastare la corposit della pietanza. Se invece il piatto ha una tendenza pi acida, allora bisogna scegliere un vino fresco e morbido.
In altri casi, invece, si deve puntare sulla concordanza: vino e cibo devono avere caratteristiche simili. Tale principio fondamentale nel caso dei dolci o nel caso di piatti molto speziati che andranno abbinati, nell'ordine, a vini dolci e a vini molto aromatici.
La regola generale prevede che si debba abbinare alle carni, ai formaggi, agli arrosti ed alla pasta un vino rosso corposo, mentre il pesce, gli antipasti ed i piatti dai sapori pi leggeri siano l'ideale per un vino bianco. Importante anche il discorso della temperatura alla quale il vino deve essere servito. Rigorosamente temperatura cantina per il rosso (16C), decisamente pi fresco il bianco (8/10C) . In ogni caso leggere sempre con attenzione l'etichetta. Col tempo e un po' di esperienza il palato e la scelta si raffinano per cui i pi appassionati ed attenti saranno in grado di fare abbinamenti quasi automatici tra i cibi e i vini. Nel frattempo, per imparare e migliorare, potreste far riferimento ai nostri suggerimenti e a quelli degli esperti che vi segnaliamo di seguito.

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PIATTO

VINO ADATTO

Stuzzichini Spumante secco di ogni metodo (1-4 anni, 7C)
Antipasti magri a base di pesce, insalata di pollo Bianco secco a vena acida, anche leggermente frizzante(1-2 anni, IOC)
Galantine Bianco secco e morbido (1-2 anni, IOC)
Pt Bianco leggermente abboccato (1-3 anni, 10-12C)
Cocktail di gamberi o di scampi Bianco aromatico (1-2 anni, 10C)
Prosciutto crudo Rosato leggero e sapido (1 anno, 12C)
Antipasti all'italiana di salumi crudi (senza sottaceti) Rosato fresco o rosso giovane brioso (1-2 anni, 12-14C)
Verdure crude in pinzimonio Bianco morbido leggermente profumato (1 anno, IOC)
Uova al burro Bianco secco morbido e giovane (1 anno, IOC)
Uova al prosciutto e formaggio Bianco di carattere o rosato leggero (1-2 anni, IOC)
Frittate e omelette Rosato di buon corpo (2 anni, 12-14C)
Consomm e minestre in brodo Continuare con il vino servito durante l'antipasto
Minestrone di verdure e pasta e
fagioli
Rosato leggero e sapido (1 anno, 13C)
Risotto con i funghi Rosso leggero e brioso (1-2 anni,14C)
Risotto al Barolo Rosso giovane (1-3 anni,14-16C)
Risotto allo spumante Stesso vino utilizzato nella preparazione (1-2 anni,7-8C)
Risotto alle verdure Bianco secco morbido (1-2 anni,1OC)
Risotto al pesce Bianco secco strutturato (i -2 anni,12C)
Risotto con salsiccia Rosso giovane frizzante (1-2 anni, 10-C)
Pasta asciutta a base di pescato Bianco morbido, secco o leggermente abboccato (1-2 anni,10-12C)
Pastasciutta a base di verdure Bianco secco morbido (1 -2 anni, 12C)
Pastasciutta con il pomodoro Bianco secco fresco di acidit (1-2 anni,1OC)
Pastasciutta a base di carne Rosato o rosso giovane e vivace (1-2 anni,12-16C)
Sformati e tortini Bianco secco di carattere o rosato leggero (1-2 anni,10-14C)
Torte vegetali Bianco di buona struttura o rosso giovanissimo e vinoso(1-2 anni,12-16C)
Frutti di mare crudi Bianchi aromatici (1-2 anni,8-10C)
Frutti di mare cotti Bianchi non troppo secchi e fruttati (2-3 anni,1OC)
Pesci alla griglia e fritture Bianco secco di carattere o rosato leggero (1-3 anni,10-14C)
Pesci al cartcoccio e in umido Rosato di medio corpo (1-2 anni,12-14C)
Zuppe di pesce e brodetti Rosato di buon corpo o rosso giovane e beverino(1-2 anni,14-16C)
Pesce bollito con maionese Bianco secco morbido (1 anno,1OC)
Carni bianche di pollo Bianco secco di carattere o rosato (1-2 anni,10-14C)
Carni di coniglio Rosso moderatamente giovane, leggero di corpo e fresco
Carne di vitello Rosso giovane leggero (1-2 anni, 14C)
Carne di agnello Rosso secco di medio corpo (2 anni, 16C)
Carne di maiale Rosso secco di medio corpo (2 anni, 16'C)
Fegato e rognone Rosso di buon corpo o rosso giovane (1-3 anni 12-16C)
Carni rosse alla griglia Rosso vigoroso a medio invecchiamento (2-5 anni, 18C)
Carni rosse in umido Rosso a medio invecchiamento anche vivace (1-3 anni, 16'C)
Stracotti di carni rosse Rosso di buona stoffa e invecchiamento (2-5 anni, 18C)
Bolliti misti e salumi cotti Rosso giovane e generoso anche vivace (1-3 anni, 16-18C)
Piccola cacciagione Rosso di buon invecchiamento e corpo (3-5 anni, I8C)
Cacciagione a piuma Rosso di buon invecchiamento e struttura (4-8 anni, I8C)
Cacciagione a pelo Grande rosso di eccellente armonia (5 anni in poi, 18-20C)
Formaggi a pasta fresca Bianco, morbido (1-2 anni 10C)
Formaggi erborinati Bianco elegante o rosato giovane (1-2 anni, 10-12C)
Formaggi fermentati Rosso di medio corpo e buon invecchiamento (2-5 anni 18 C)
Formaggi a pasta dura Rosso di buon corpo e invecchiamento (3-8 anni, 18-20C)
Formaggi piccanti Rosso di gran corpo o liquoroso (8 anni in poi, 18-20C)
Panettoni e altri prodotti similare Spumante semisecco o bianco aromatico (1-2 anni, 7C)
Torta paradiso Bianco dolce leggermente aromatico (1 anno, 7-8C)
Crostata di frutta Bianco o rosso semisecco o dolce, aromatico o fruttato; spumante (1-2 anni, 7-8C)
Prodotti da forno Passito e liquoroso abboccato o dolce (2 anni in poi, 7-10C)
Dolci al cucchiaio Bianco dolce e spumante (1-2 anni, 7-10C)
Creme Crrude o cotte Bianco o liquoroso d'invecchiamento (2 anni in poi, 7-8C)
Gelati Nessun vino
Frutta fresca Bianco abboccato aromatico e fruttato (1-2 anni, 7-8C)
Frutta secca Rosso abboccato aromatico o passito liquoroso (da 2 anni in poi, 7-8C)
Frutta fresca o macedonia con agrumi Nessun di vino


I Link :
I consigli dei Sommelier Italiani
Principi di abbinamento
Scelta di vini italiani
Tecniche di abbinamento

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